A confecção de puzzles é uma arte muito complexa... E essencialmente faz parte do estudo/prática de Design de Jogos como um todo. É consideravelmente mais fácil encontrar material em inglês. Tenho três recomendações (e se requisitar eu posso enviar os pdfs): "The Art of Game Design: A Book Of Lenses", "Game Design Workshop: A Playcentric Approach To Creating Innovative Games" e "Rules Of Play: Game Design Fundamentals". Certamente devem existir livros dedicados ao design de puzzles, mas infelizmente não conheço nenhum.

Existem puzzles clássicos, como a Torre de Hanói, Pentaminós, adivinhar sequências de cores/números, completar espaços, encontrar caminhos, etc., que são relativamente genéricos. Mas mesmo puzzles prontos exigem certa adaptação contextual. E assim como criar os puzzles em si, isso também requer muita tentativa e erro.

Algumas heurísticas gerais:
- Introduza regras com exemplos simples, de forma a ensinar os "movimentos" possíveis um de cada vez, quando possível.
- Deixe indiretamente claro, quando for possível, que o puzzle pode ser completado. As vezes faltam peças do quebra-cabeça que precisam ser encontradas antes de se montar. Algo comum em RPGs.
- Se houverem Red Herrings (pistas falsas), os jogadores precisam ter ciência de que nem tudo o que possuem é "verdadeiro".

Ou seja, a não ser que descobrir a regra seja o desafio, ela deve ser o mais clara possível.

Com Charadas não tenho muito o que fazer além de sugerir buscar especificamente por "listas de charadas" e selecionar aquelas que julgar apropriadas. Se as charadas puderem ser resolvidas por algo além de intuição/experiência, elas já podem ser consideradas puzzles. Se os jogadores estiverem tendo dificuldade, você pode fornecer dicas depois de testes de inteligência. Mas há uma linha tênue para não frustar os jogadores, e eventualmente o mestre.

Jogos de Azar são mais fáceis, já que não precisam de solução. Se não quiser adaptar ou criar os seus próprios, basta olhar para as listas de cassinos (Mesmo a wikipédia em português lista alguns https://pt.wikipedia.org/wiki/Jogo_de_azar). Caso crie, você precisa deixar claro quando é uma "fase de apostas", e uma "fase de jogo". Jogos mais simples, ou que não envolvem blefe costumam ter uma fase única de apostas.