A princípio os mortos-vivos mantém suas habilidades raciais. No caso do vôo seria pouco justificável para asas decompostas ou puro-osso. Talvez o zumbi ou esqueleto de uma raça voadora conseguisse voar com alguns remendos ou próteses sem auxílio mágico.

Dragões Esqueletos seguiriam o mesmo princípio. Dragões Lich voariam com magia, mas acredito que em MB dragões não podem se tornar Lichs. Detalhes sobre o processo de morte dracônica virão com o Guia dos Dragões, mas na sua versão do universo fique a vontade para ter Dracolichs. =p

um zumbi relativamente recente de uma raça voadora não teria problemas em voar, e eu diria que a energia necromântica que mantém um zumbi funcionando provavelmente permitiria que suas asas continuassem funcionais também, então zumbis com asas sempre seriam capazes de voar.
Já esqueletos, não. A menos que algum tipo de algum tipo de "remendo" seja feito, como mensionou o Axradh, eles simplesmente não têm mais pele ou penas ligados à estrutura ossea das asas para serem capazes de voar.
E dragões não deixam cadáveres quando morrem, então não existem dragões reanimados de nenhum tipo.

XD você diz agora? tenho uma cidade subterranea inteira construida num cemiterio de dragoeês kkkk...
então é tipo skyrim? so que sem a parada de deixar ossos?

Imediatamente após a morte do dragão pode ser algo similar à Skyrim, sim, mas o resulktado é bastante diferente. E cemitérios de dragões podem existir. Só que os ossos ali conyidos teriam características minerais e não orgânicas.

Opa! isso tem haver com a drakonite?

Drakonite é uma liga metálica enriquecida com sangue de dragão.

Diferente de Drakonita, que é osso de dragão fossilizado (aka não-orgânico). Oficialização pendente.

Drakonite é uma liga metálica. Drakonita é um minério. Não confundam os nomes!